Znalci a gurmáni na celém světě znají Le Gruyère AOP díky jeho typickému jemnému aroma. Tento oblíbený tvrdý sýr se v oblasti kolem městečka Gruyère v kantonu Freiburg vyrábí již od roku 1115. Dodnes se vyrábí podle tradiční receptury ve vesnických sýrárnách v západním Švýcarsku. Sýr Gruyère se řadí mezi sýry švýcarského nebo alpského typu, má bohatou škálu chutí od ovocné až po oříškovou s krémovou konzistencí.

Le Gruyère AOP dnes patří mezi nejvýznamnější sýry francouzské kuchyně. Používá se při gratinování, neobejdou se bez něj světoznámé sendviče Croque Monsieur a Croque Madam. Používá se do cibulové polévky, na zapečené brambory i v sýrovém fondue, tam zpravidla v kombinaci s Emmentalem. Sýr neobsahuje laktózu.