Jedná se o více než rok uleželou excelentní goudu nejvyšší kvality z východního Holandska. Chuť je krémová, ale zároveň výrazná svým dlouhým zráním. V sýru se začínají tvořit křupavé krystalky. Výborný sýr, vhodný k hutnějším vínům.

Řada sýrů Gouda Excellentia – takto jsou označovány sýry gouda z mléka krav pasoucích se na východě Holandska, na pastvinách, kde se již od 19. století vyrábí máslo a ty nejlepší sýry. Krávy, které dávají mléko pro sýry Exellentia, mají veškerou péči, kterou potřebují, pasou se nejméně 120 dní v roce, 6 hodin denně venku v jemné trávě. Pastva na pastvinách je dobrá pro dobré životní podmínky a zdraví krávy. Není divu, že tyto holandské krávy dávají to nejlepší luční mléko pro výrobu sýrů gouda!