Sýrárna Wyngaard Kaas je rodinná firma s dlouholetou tradicí řemeslné výroby sýra, která sahá více než 100 let do minulosti. Jejich vlajkovou lodí jsou sýry se značkou Reypenaer. Tyto jsou proslavené svou výjimečnou chutí a strukturou. Zrání těchto goud probíhá v historické budově na břehu řeky Oude Rijn (Starý Rýn) ve městě Woerden v Holandsku. Právě zrání Reypenaeru je to zásadní pro vznik bohaté chuti. Zrajírna není konstantně uměle klimatizována, ale využívá se mikroklima regulované otevíráním okenic a průduchů v podlahách mezi patry a přitápění v zimě. Tímto způsobem zrání Reypenauer ztratí až čtvrtinu své původní hmotnosti, ale prospěje komplexní chuti narozdíl od průmyslově vyráběných sýrů, kde je prioritou rychlé zrání s minimálním úbytkem na váze. Taktéž mikroflóra a plísně sídlící v prknech a trámech staré budovy dodají do chuti své. Mléko pro výrobu se pokud je možno používá od krav krmených na trávě, které dávají jemnější a lepší mléko. Nepoužívají se žádné umělé přísady. Firemní prodejna Wyngaard Kaas patří mezi 5 nejnavštěvovanějších míst v Amsterdamu. Na video z výroby a zrajírny se můžete podívat ZDE.

U nás v Sýrovém obchodě máme momentálně v nabídce krásně křupavý 2 roky zrající Reypenauer V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). To musíte ochutnat!